在广西柳州的夜色里，鸭脚煲是冒着热气的江湖主角。鸭脚先炸出金黄虎皮，再与酸笋、螺蛳、腐竹一同滚进红汤，酸辣味混着螺香直往人心里钻。炖到软糯的鸭脚轻轻一嘬就脱骨，挂满汤汁的芋头粉糯入味，油豆腐吸饱了酸辣鲜，咬下去汁水四溅。最地道的吃法要配一盘米粉，浇上浓汤，嗦粉啃脚两不误。

柳州人吃鸭脚煲从不拘小节：夜市摊上支一口铁锅，酸笋随便加，辣度随意调；年轻人爱丢一把空心菜梗进去，脆生生地解了油腻；懂行的会先舀一勺汤底，混着紫苏叶和辣椒圈，从喉咙暖到胃里。这锅沸腾的热闹，装着柳州人对酸辣的执念，也熬透了市井街头的活色生香。