在广西环江，牛肉丸的功夫全藏在捶打的节奏里。选当天现宰的黄牛腿肉，手工剔去筋膜，用木槌反复捶成细腻肉泥，最后加少许盐和淀粉揉捏上劲。捏出的丸子丢进温水里慢煮定型，捞起来个个圆润紧实，咬下去弹而不硬，肉香纯粹。

当地人吃牛肉丸讲究原味：早餐配清汤米粉，撒一勺葱花，汤底是牛骨熬的鲜；夜市炭烤牛肉丸刷上秘制酱料，焦香外壳裹着滚烫肉汁；逢年过节煮火锅，丢几颗丸子进去，越煮越嫩。没有花哨配料，吃的就是牛肉本身的清甜，连蘸料都只用简单的生抽辣椒圈。这口实实在在的肉感，成了环江人从小到大的味觉记忆。